Рецепти

Рецепти със слънчогледов и сусамов тахан

Истинска майонеза БЕЗ олио

Трябват ви:

– 4 яйца от домашни кокошки, хранени с истинска храна
– 2 или 3 с.л. слънчогледов тахан
– 1 бр. лимон, а ако ви дойде малко кисело го намалете до половин
– щипка сол, но само ако не можете без нея

Общото правило е лъжиците слънчогледов тахан да са наполовина на броя жълтъци.

Приготвяне: Отделят се жълтъците, които ще ползвате за майонезата. Лимонът се изрязва или издълбава от кората – кой както може. Но ни трябва целият, а не само неговия сок, както сме свикнали. Разбърква се с дървена лъжица, до получаване на хомогенна смес. Може допълнително да овкусите като сложите малко смлян кимион, черен пипер или чесън.

Майонезата може да се ползва като разядка за салата или по любимия ви начин. Добре се съчетава с почти всякакви зеленчуци.

Хумус

За порция половин тенджера:

• 200 -250 гр нахут

• 4-5 супени лъжици органичен слънчогледов тахан, а ако предпочитате класическата рецепта, то използвайте сусамов тахан от органичен жълт сусам или бъдете иновативни и придайте по-деликатен вкус с тахан от органичен черен сусам
  

• сол, черен пипер (по една чаена лъжичка горе долу, пипер може и повече)

• лимонов сок (1 изцеден цял или половин)

• зехтин/шарлан – според вкуса и желанието ви, но ние препоръчваме да сведете изолираната мазнина до минимум. Таханът също омазнява, но ако ви се стори недостатъчно, можете да добавите нарязани наситно и дори пасирани маслини или 1 узряло авокадо
  

• чесън (може и без него)

добавки по желание за по-екзотичен хумус:

• карамфил– 3-4 зрънца;

• канела – 1 пръчка или ½ чаена лъжичка

• настърган джинджифил – (кубче 2х2 см)

• сока на половин грейпфрут

• много ситно накълцан пресен джоджен или магданоз

Нахутът се накисва задължително за поне 1 нощ. Може да го киснете дори 48 часа, като обаче на всеки 12ч. сменяте водата. Качественият суров нахут ще покълне и така ще ви даде най-много полезни вещества и микроелементи. А и ще го варите доста по-кратко.

Слагате да се вари и сменяте поне първата завряла вода, която отделя бяла пяна. След като махнете пяната слагате, 3-4 карамфилчета и пръчка канела. Така варите до омекване. Времето зависи от това колко време сте го киснали предварително. Ако сте го киснали само 12 часа се вари около 45 минути.

/Без пръчка канела и карамфил- става става, но с тях някак се ароматизира по-прекрасно/

След като е сварен нахутът, изваждате с ръка карамфилите и канелите (не участват по-натам). Добавяте всичко останало. Първо разбъркайте с лъжица и ако имате достатъчно време оставете да постои 30-40 минути. После пасирате смело докато стане съвсем гладко и хомогенно.

Съвети:

• Може ли с консервиран нахут?– Да, но не препоръчвам

• От къде се купува нахут? – Има го почти навсякъде в магазините; най-хубавия е в арабските магазини на ул. Симеон (около женски пазар)

• Става ли без пасатор? – Не съм пробвала, но ако ви се прави фитнес за ръце с вилица сигурно става и ще има по-хоум мейд едро смлян вид

• С какво най-пасва да се хапва? – Аз предпочитам зеленчуци пред филийка; любимите са морков, целина; чушка, краставичка и магданоз

Благодарности за тази рецепта на авторката й Дисислава Банева!

 

Киш със спанак или коприва, гъбки и тахан

За тестото ви трябват:
– 250 г брашно /може да разделите грамажа наполовина – брашно от лимец и брашно от просо или нахут/
– около 100гр. кокосово масло
– щипка сол
– 1 яйце разбито с вилица + 2,3 с.л. студена вода
Продукти за плънката:
– 2 шепи пресен спанак или прясна копривка без дръжките
– 2 шепи гъби от вид по желание
– 150 гр. сирене (опционално, но ние разбира се го пропускаме)
– 3 с.л. сусамов (от жълт или черен сусам), слънчогледов или орехов тахан
– 100 гр. смлени ядки, по възможност накиснати предварително за поне 4 часа
– 1,2 скилитки счукан чесън
– 1-2 домата

Приготвяне:

В брашното и солта добавете кокосовото масло. Прибавете и разбитото яйце с добавената му студена вода. Предварително може да сте я изстудили с бучка лед. Замесете тесто, завийте го във фолио и оставете в хладилник за 30 минути.
В купа смесете смлените ядки, накъсаните спаначени или копривени листа, тахана, натрошеното сирене и чесъна. Гъбите нарежете на едро, като най-добре е разбира се, да са сурови. Добавете с щипка сол, черен пипер, кимион.

Наръсете плота с брашно и разточете тестото на кръг по голям от вашата тавичка с размер 28см. Прехвърлете го в тавичката с помощта на точилка и с пръсти оформете борд с височина до 2 см. Надупчете го с виличка и печете в загрята фурна на 180 градуса за 15 минути. Извадете формата и намалете фурната на 150 градуса. Изсипете сместа във формата и печете за още 20 мин. Подредете доматите на колелца и сервирайте.

Рецепти с бадемов, лешников, орехов тахан и тахан от кашу

Бадемова халва

 

–  1 л. ядково мляко – оризово/кокосово/бадемово или козе мляко, ако предпочитате
–  150/200 гр бадемов тахан от Омайно Слаадко
–   350 г. оризов грис (може около 400г ако ползвате ядково мляко)
–  1 ч.ч. кафява захар (или 1/2 ч.ч мед)
–   100 гр кокосови стърготини
–   50 гр стафиди
–   1 ванилия

Затопляме ядковото мляко. В сух съд слагаме гриса и го запичаме на котлона на среден огън. Нужно е да го разбърквате с дървена шпатула, защото бързо може да загори. До 10тина минути е готов – целта е да покафенее, става като светъл пясък.
Изсипваме гриса в топлото мляко и бъркаме непрестанно на слаб огън около 7-8 мин. Бъркайки, добавяме захарта, стафидите, ванилията и половината от кокосовите стърготини. Получава се гъста смес, която не трябва да загаря. Махаме от котлона и след леко охлаждане добавяме бадемовия тахан. Ако искате да използвате мед, вместо захар – също го добавяте след като махнете от котлона. Разбъркваме добре и разстиламе в съд, в който да изстине и стегне за около 2ч. Поръсваме с останалите кокосови стърготини и по желание с малко канела или рожков, но съвсем леко, за да не придават характерен силен вкус. Не се слага в хладилника.

Сервиране: халвата е мека и може и да не стои добре на отрязано парче. Ако искате хубав естетичен вид, можете да намокрите купичка, да я напълните плътно и после я обръщате в чинийка. Поръсете с кокос/ канела/рожков.

 

Сурова торта без захар

За блата ви трябват:

– 100 гр. бисквити /може и без бисквити/

– 1,2 с.л. кокосово масло

– 2 ч.ч. смлени орехови, лешникови или бадемови ядки, предварително накиснати за поне 4 часа

– 1 или 2 банана

– 1 с.л. брашно от рожков

За крема ви трябват:

– 3 с.л. бадемов, лешников, орехов или сусамов тахан в зависимост какво ядки сте ползвали за блата на тортата

– ароматната, бяла и твърда вътрешност на 1 бр. кокосов орех, като се настъргва или се раздробява в блендер, за да станат стърготини за поръсване върху крема

– по 2,3 бр. сушени смокини и кайсийки, нарязани на малки парченца и накиснати във водата от кокосовия орех за поне 30 мин.

– 1 бр. малък портокал или киви

– щипка канела и малко ванилия по желание

– 1 с.л. мед, но е сладко и без нея

Приготвяне:

В купа се смесват и разбъркват добре смлените бисквити/ може изобщо да не ползвате бисквити/, разтопеното масло, смлените ядки, брашното, пасирания банан или може да го намачкате с ръце.

Разстилате получената смес върху твърда подложка за торта.

След като смесите тахана, малко от кокосовите стърготини, меда, нарязаните и накиснати сушени плодове, сока от портокала или кивито и канелата, разбъркайте добре. Нанесете върху блата и поръсете с останалата част кокосови стърготини.

Насладете се на страхотната си торта без захар и изкуствени добавки!

Кафява торта с орехов и лешников тахан (сурова, веган)

Необходими продукти:

–  120-150г орехов тахан на Омайно Слаадко
–  50г лешников тахан на Омайно Слаадко, а може и също толкова фино смляни лешници за поръска
–  50г. органичен “кокосов крем” или 30г. кокосово масло
–  100г домашен или друг качествен шипков мармалад. Може и мармалад от сливи и др.
–  70-100г домашно сладко от плодове без добавена захар. При приготвянето ние използвахме сладко от диви смокини без захар. Т.е. стерилизирани чрез варене буркани, пълни с набрани от нас смокини, без нищо друго 🙂
–  Кората от една био или домашно отгледана мандарина/лимон (Внимание!, ако не са био или домашни, по-добре не ги слагайте, защото корите на цитрусите от магазина са силно отровни!!!)
–   3 с.л. брашно от рожков
–   2 щипки канела

Приготвяне:

Нарязвате на ситно кората на мандарината. Загрявате кокосовия крем на водна баня докато се втечни. Изсипвате ги заедно с всички други съставки без сладкото от плодове в голяма купа и обърквате до получаването на хомогенна “каша”. Нареждате плодчетата без добавена захар отгоре (това е зимният вариант. Ако е лято и имате пресни плодове – това е най-доброто). Ако вместо лешников тахан използвате смляни лешници – поръсете ги върху плодовете.
Важно е загрятия и втечнен кокосов крем да го сложите бързо и да го объркате преди да се е охладил и втвърдил. След като сте готови сложете в хладилник за 30 мин. или ако бързате – в камерата за 5-10 мин. Всичко се втвърдява и добива страхотна плътна консистенция и омайно слаадък вкус и аромат!

Рецепти с тахан от тиквени семки

Солен кейк с маслини и тиквено песто

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

– ¼ до ½ ч.ч. кокосова мазнина или без такава, ако нямате
– 150 мл топла вода или ядково мляко (соево/оризово/бадемово/овесено)
– 70-100 гр маслини с премахнати костилки, нарязани
– 2ч.ч брашно, по възможност пълнозърнесто
– 1 бакпулвер
– Сол – 1 ч.л. (ако не държите на нея най-добре я прескочете)
Подправки по желание:
– Кориандър, кимион, черен пипер, куркума – по  1/3  ч.л.

Първо се смесват всички сухи съставки, към тях се добавят всички течни и се разбърква. Към сместа, която е като гъста каша накрая добавяме маслините и пак бъркаме. Сипваме в намазнена тава и печем 20-30 минути на 200 градуса. Изваждаме и оставяме да изстине покрит с кърпа.

Продукти за пестото
– 2 средно големи тиквички
– 6 супени лъжици органичен тиквен тахан на Омайно Слаадко
– половин лимон
– ½ ч.л сол (отново опционална, тъй като самите тиквени семки в тахана са богати на естествени соли)
– 4-5 клонки пресен розмарин или босилек (почистен и накълцан)
– 1 връзка магданоз

Тиквичките се задушават за 6-7 минути. Трябва да останат свежо зелени и да не омекват напълно. След това да се оставят да изстинат. Всички съставки се добавят към тиквичките и се  пасира с пасатор или всичко в блендер. С готовата смес се намазва изпечения кейк. Може и да се реже парче и да се намазва при сервиране.

Да Ви е Слаадко!